Dieta ayurvedica -Tridoshica per la primavera

Questa è una tipica dieta, intendendo con dieta non qualcosa che necessariamente vi faccia fare la fame e/o dimagrire, ma qualcosa di bilanciato e corretto per lo stile di vita quotidiano, oggi.
I consigli sono validi per il periodo primaverile o se non altro per “mitigare” quel passaggio di stagione a cui molti di noi sono spesso sensibili per via del repentino cambiamento climatico e alimentare. Proprio quest’ultimo aspetto è di solito la chiave che lenisce gli effetti di ipersensibilità, di intolleranze ed allergie all’esplosione della natura nella stagione del disgelo.
La dieta che segue è strutturata in modo che se “cliccate” sulle pietanze sottolineate, ne otterrete le ricette per prepararle.
Certa di fare cosa gradita vi auguro Buon Appetito! Dott.ssa Sadbhawna Bhardwaj

Colazione
Colazione a base di riso (e latte), riso all’indiana per chi ama il salato
(anche come pudding o porridge e se si vuole con supplemento facoltativo di zenzero)
Infuso caldo alle erbe

Pranzo
Ceci saporiti, oppure tofu e funghi
Crema alle verdure
Insalata di pisellini verdi

Merenda
Frutta fresca o succo di mele puro

Cena
Tortino di patate e/o piselli verdi oppure
Pasticcio di patate al curry con carote
Insalata di carote e uva passa

Dolce (facoltativo)
Albicocche stufate

Bevande a scelta
Bevanda per colazione ricca di ferro
Succo di mele caldo
Tisana digestiva
Tè Ajwan
Infuso caldo allo zenzero
Tè Bancha
Succo misto di verdure

Alcune tipiche ricette di cucina ayurvedica

Riso semplice all’indiana

Dose per 3-4 persone
Stagioni: tutte
Tempo di preparazione : 20 minuti con riso basmati / 45 minuti con riso integrale
Proprietà : -vata ; -pitta ; 0 kapha

1 tazza di riso integrale o di riso basmati non cotto.
1 cucchiaio di olio di girasole
½ cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di semi di cumino
3 tazze e mezzo d’acqua
1 cucchiaino di sale marino
¼ di cucchiaino di pepe nero

In una casseruola di media grandezza scaldate l’olio ed aggiungete i semi di senape e di cumino. Quando i semi di senape scoppiettano aggiungete l’acqua, il riso ed il sale. Portate ad ebollizione. Coprite e riducete il fuoco al minimo, cocendo per 15 minuti circa il basmati, e per 35-40 minuti l’integrale.
Aggiungete il pepe nero, mescolate e servite.
Osservazioni: è molto buono e semplice.

Variante: aggiungete 1 tazza di piselli (freschi o surgelati)quando aggiungete il riso,l’acqua ed il sale.

Ceci saporiti

Dose per 6-7 persone
Stagioni: primavera - inverno
Tempo di preparazione : 40 minuti in pentola a pressione
Proprietà : + vata ; - pitta ; - kapha

1 tazza e mezzo di ceci secchi
2 tazze e mezza d’acqua
2 cucchiai di olio di semi di girasole
½ cucchiaino di semi di senape
1 pomodoro maturo, tagliato a pezzi di 1 centimetro, facoltativo ma delizioso
1 cucchiaino di curry in polvere, tipo dolce
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma

Lasciate i legumi a bagno tutta la notte. Gettate l’acqua e usandone di nuova, cuocete i ceci nella pentola a pressione a fuoco medio per 25-30 minuti.
Oppure bolliteli in 4 tazze d’acqua per due minuti lasciandoli poi a bagno nella stessa acqua per 4 ore circa. Scolate scartando quest’acqua e aggiungete 2 tazze e mezza di acqua fresca. Portateli ad ebollizione e cucinateli a fuoco medio per 50 minuti fino a che non saranno teneri.
Quando i ceci sono cotti, scaldate l’olio in una casseruola col fondo spesso aggiungendo i semi di senape quando l’olio è caldo. Quando i semi scoppiettano aggiungete il pomodoro e la polvere di curry. Cucinate 2-3 minuti. Aggiungete i semi di sesamo,i ceci,il coriandolo e la curcuma. Mescolate bene e scaldate per altri 2 minuti.

Osservazioni: questo piatto si accompagna bene con chapati ed è eccellente con il riso. I ceci sono particolarmente secchi e vanno bene per contrastare la natura umida di kapha.

Tofu e funghi

Dose per 3 - 4 persone
Stagioni: tutte
Tempo di preparazione : 50 minuti
Proprietà : - vata ; - pitta ; - kapha*

1 confezione di tofu (500 gr.)
6 funghi Shiitake essiccati (nei negozi di prodotti naturali)
2 tazze d’acqua
¼ di cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio o più di Tamari (salsa di soya naturale)

Mettete a bagno i funghi in acqua per 20 minuti. Mentre si stanno ammorbidendo, tagliate il tofu a cubetti di non più di 3 centimetri. Mettete il tofu, i funghi e la loro acqua d’ammollo, in una casseruola larga con il fondo spesso. Cuocete a calore medio-basso per 25 minuti. Aggiungete pepe nero, tamari e servite.

Osservazioni: si accorda bene con riso,orzo o miglio e con contorni di verdure. E’ rafforzante per il sistema immunitario e migliora la lucidità della mente.

* Quando è servito con zenzero per vata e per kapha. Le persone vata devono consumare con cautela i funghi Shiitake

Succo misto di verdure

Dose per 2 persone
Stagioni: primavera- estate- autunno
Tempo di preparazione : 15 minuti
Proprietà : -vata ; -pitta ; +kapha

Per questa ricetta occorre una centrifuga per verdure.
1 carota grande
3 gambi di sedano
1 cespo di lattuga
1 mazzo di prezzemolo
2 piccole zucchine

Lavate tutte le verdure e mettetele nella centrifuga. Bere immediatamente il succo ottenuto. Osservazioni: eccellente medicamento nervino e diuretico; il prezzemolo, in alte dosi, è sconsigliato in gravidanza.

Infuso caldo allo zenzero

Dose per 1 persona
Stagioni: primavera - inverno
Tempo di preparazione : 5 minuti
Proprietà : + vata ; + pitta ; - kapha

1 tazza d’acqua
1/8 di cucchiaino di zenzero secco
Dolcificare con miele (se lo si desidera)

Portate l’acqua ad ebollizione,versate in una tazza,unite lo zenzero e mescolate. Infine aggiungere miele se si vuole.

Osservazioni: costituisca un infuso molto buono per kapha, essendo di natura riscaldante ed asciugante, facilita senz’altro la digestione aiutando proprio il fuoco gastrico.

Dott.ssa Sadbhawna Bhardwaj

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