SONO APERTE LE ISCRIZIONI AL:

CORSO RESIDENZIALE DI CUCINA AYURVEDICA

   Esploreremo gli antichi principi della alimentazione ayurvedica
Prepareremo il cibo imparando ad abbinare i sapori secondo necessità

Durante il corso prepareremo e condivideremo  i pasti della giornata

Quota  di partecipazione:  €220,00 Comprensivo  corso + pernottamenti e pasti preparati durante il corso.
Posti limitati

Con la collaborazione della:
 Dr.ssa Sadbhwana Bhardwaj di AIMA AYURVEDA

  Insegnante
Annù Violante esperta in ayurveda e cucina ayurvedica
Ho avuto il primo contatto creativo con il cibo all’età di cinque anni.
Con il tempo quel gioco fatto di colori, profumi, forme e sapori è diventato il mio cammino, la mia ricerca, la fonte di gioia e di conoscenza, il mio modo di comunicare ed esprimermi.
Una tale concezione del cibo e del nutrimento basata sul rispetto e l’amore mi ha portato a considerare il cibo quale strumento di rigenerazione e di purificazione.
La preparazione del pasto diventa, perciò, trasmissione di energia verso chi se ne nutre, in grado di trasformare lo stato fisico, mentale ed emozionale.
In questa ottica, dai primi anni ottanta, ho cominciato ad acquisire i rudimenti della medicina e della alimentazione ayurvedica.
Nel 1991 mi sono trasferita negli Stati Uniti presso l’Ashram della SYDA Foundation, ai piedi delle montagne del Katskhill ad ovest di New York ove sono rimasta fino al 2005, quando ho deciso di tornare in Italia.
In quegli anni ho diretto e coordinato nella struttura sopracitata, in qualità di chef executive, l’organizzazione di servizi di catering per eventi di rilievo (anche di rilevanza nazionale).
In un paio di occasioni ho avuto l’onore di preparare il cibo per il dott. Vasant Lad, un grande maestro di Ayurveda conosciuto in tutto il mondo.
Ho inoltre gestito, in tutti i suoi aspetti, l’acquisizione del cibo con particolare attenzione alla tipologia di coltivazione, biologica e non.
Mi sono occupata della gestione culinaria, dall’allestimento pratico alla gastronomia, con un’attenta cura alla preparazione di menù nutrizionalmente bilanciati, basati sull’alternanza delle stagioni e sulla benefica funzionalità degli alimenti.
Ho partecipato con lo staff ai tour della SYDA Foundation in India, Svizzera, Spagna, Stati Uniti (in vari stati, principalmente nelle città di New York, San Francisco, S. Clara, Oakland, Ontario, Palm Spring, South Fallsburg, …) etc… con menù appropriati al tipo di manifestazione.
Ho conseguito, nel corso degli anni, una specifica e dettagliata competenza nella cucina vegetariana e nella tradizione gastronomica italiana, giapponese, cinese, messicana. Un discorso a parte merita la cucina indiana, a cui sono particolarmente legata, e che è stata oggetto, da parte mia, di una intensa e profonda rivisitazione.
In essa ho trovato il giusto equilibrio fra la salute del corpo, della mente e dello spirito.
Più in generale la mia formazione ha sempre considerato il giusto equilibrio nella preparazione del cibo fra tradizione ed innovazione onde cercare di permeare la tradizione con l’innovazione ma stando bene attenta a non stravolgerne il significato originario. E’ stata una impresa titanica ma i risultati conseguiti mi fanno pensare di esserci riuscita.

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LA COLAZIONE AYURVEDICA

Non ignorate la colazione! Secondo la Prospettiva Ayurvedica digiunare al mattino non è raccomandato, perché irrita pitta, vata, e kapha dosha. saltare la colazione irrita particolarmente sadhaka pitta, un subdosha di pitta. Il pitta di Sadhaka è responsabile per mantenere un buon controllo di temperamento e quando in equilibrio, porta gioia e appagamento. Uno sbilanciamento può dare luogo ad irritabilità ed sconvolgimento delle emozioni.

Molte persone si sentono troppo impegnate per fare colazione al mattino o solo non sentono fame. Se siete soliti ignorare la colazione, cominciate con poco, qualche cosa ogni mattina e lavorate di nuovo su di voi e sul modo di fare una colazione sana. Un buon modo di rompere l'abitudine di ignorare la colazione è fare e bere frutta fresca o succhi vegetali. Reidratando così il corpo con fluidi freschi, naturali, e nutrienti; ciò aiuterà a trovare un inizio di giornata migliore, anche in una giornata difficile.

Provate una miscela di succo di carota fresca e zucchini, o acini d'uva dolce e fresca, succo di mela, o succo di pera. Scegliete frutta dolce e matura. Il Succo di arancia non è raccomandato per uno stomaco vuoto perché è troppo siliceo. Frutta qualunque o vegetali di vostra scelta,il succo fresco è migliore, perché ha maggior "prana" o forza vitale. Il succo dovrebbe essere a temperatura ambiente e non ghiacciato.

L'Ayurveda dice che la frutta di mattina è come oro. Questo è il miglior momento della giornata per ottenere il nutrimento massimo dalla frutta. Le mele cotte, mangiate come prima cosa di mattina aiutano a creare "ojas" il sotto-prodotto finale e maggiormente raffinato della digestione. Ojas contribuisce a migliorare la vitalità, forza, l'immunità, e il benessere complessivo.

Gli altri suggerimenti per la colazione tipo, includono fichi essiccati ed uva passa, messe a bagno la notte prima o bollite lentamente con una dose piccola d'acqua per 30 minuti. O provate una delle combinazioni sane e seguenti: chapati (pane piatto,non lievitato) con miele crudo ed il latte caldo, o farina d'avena con uva passa e mandorle tritate. L'energia della mandorla mescolata col latte caldo è un altro modo eccellente di avviare il giorno. Sostituite il caffè con una Tazza di tisana per un grande effetto antiossidante.

Ricetta per mele e pere cotte:

1 mela organica o 1 pera organica
1 cucchiaio da minestra di uve passe organiche
1 chiodo di garofano
1/4 di tazza d'acqua
tagliare la frutta in piccoli pezzi. Mettere in una piccola pentola ed aggiungere approssimativamente 1/4 di tazza d'acqua. Aggiungete uve passe e chiodo di garofano. Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma, portandola bassa. Cuocete a fuoco lento per approssimativamente 20 minuti o finché la frutta è di una consistenza molto tenera. Da mangiare caldo.

Dott.ssa Sadbhawna Bhardwaj

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